Cada vez es más frecuente escuchar hablar de los productos de kilómetro cero y, aunque tengas más o menos ideas de a qué se refieren cuando se mencionan este tipo de artículos, es posible que se te presenten algunas dudas sobre qué son exactamente los productos de Km 0, sus benefícios o por qué añadirlos a tu cesta de la compra.
En este artículo vamos a despejar todas las dudas que puedas tener sobre los productos de Km 0.
Productos de proximidad
Los productos Km 0 también son denominados productos de proximidad, ya que su principal característica se basa en la poca distancia que hay entre su lugar de producción o de recolección y el punto de venta o de consumo final.
Se trata de una tendencia de consumo que consiste en fomentar la producción y la compra de productos locales, es decir, aquellos cuyo origen o recolecta está a menos de 100 km. del punto de distribución o consumo. Son productos de temporada y ecológicos.
Dicha tendencia surge del movimiento internacional slow food, traducido como comida lenta y aplicado a la forma de alimentarse y de vivir. Promueve una alimentación sana y valora especialmente la procedencia de las materias primasy el modo de cocinarlas.
Los productos Km. 0 deben cumplir varios requisitos:
- La distancia entre la producción y el consumo debe ser inferior a 100 km., es decir, que sean productos locales.
- Deben ser productos de temporada.
- También tienen que ser productos ecológicos, naturales, a los que no se les ha añadido ningún producto químico para su conservación.
- Su producción, transporte y distribución debe realizarse con el máximo cuidado y protección del medioambiente, respetando las políticas y medidas de protección medioambiental.
Entre las ventajas de los productos de proximidad destacan la reducción de las emisiones contaminantes del transporte y una menor contaminación, pues no se usan productos artificiales o químicos para elaborarlos. Con todo ello, también se consigue una alimentación más saludable, al consumirse productos más naturales. Además, la economía que se fomenta es mucho más justa y solidaria, pues potencia la agricultura, la ganadería y la economía local.
Beneficios de los productos de Km 0
Beneficios económicos
Uno de los beneficios económicos y de mayor impacto es que fortalece a los medianos y pequeños productores en mantener un modelo de producción conservando las variedades autóctonas.
El impacto económico incide directamente en la sociedad beneficiando a los pequeños agricultores y ganaderos locales.
Beneficios sociales
Las personas, en general, se están preocupando más por el origen de los alimentos y sus métodos de cultivo, sobre todo en el mantenimiento y control de plagas.
Por eso, la misma sociedad ha impulsado un consumo de producto que proteja al consumidor y al medio ambiente; se ha organizado para que los mismos puedan identificarse por medio de etiquetas en sus empaques e incluso ha propiciado la creación de cadenas de supermercados orientados a la política de proximidad.
Beneficios gastronómicos
Los productos catalogados como Km 0, son productos que gozan de mejores propiedades en cuanto a sabor, olor, textura, sólo por el hecho de estar frescos y poco manipulados.
Solamente el proceso de traslado genera en muchos alimentos un estrés natural que desgasta sus propiedades, sin mencionar aquellos alimentos que son sometidos a largas cadenas de frio para su conservación. La cadena de frio, de una manera u otra, altera las propiedades de los alimentos a la hora de ser presentados en el plato, principalmente en cuanto a color, olor y textura y si la cadena falla también altera las propiedades nutritivas.
Los productos Km 0 proporcionan un aumento de la calidad de vida y con ello bienestar a grandes y pequeños.
